食用菌，简称“蕈”，国际统称“蘑菇”，高等菌类，味道鲜美营养丰富，成为有别于“植物食品”、“动物食品”，世界性生产、加工、消费的“第三种食品”——“菌物食品”，并被联合国粮农组织誉为“21世纪健康、时尚食品”。

近年来，在漳州市委、市政府的高度重视和正确领导下，漳州食用菌产业注重提升，注重实效，不断创新工作机制，积极办好一年一届的中国蘑菇节，注重打造国际品牌会展平台，充分发挥国内外食用菌业界力量，有力推进漳州食用菌产业向更高层面、更宽领域发展。

食用菌产业总产值82.6亿元两品种占全国出口80%以上

根据中国食品土畜进出口商会、漳州市食用菌产业协会、漳州市罐头食品商会提供的数据综合统计，2013年漳州全市食用菌产业(包括菌种、种植、加工、机械、包装、原辅材料等)总产值达82.6亿元，其中，食用菌鲜品总产量53.95万吨，占全国10%，产值42.2亿元;加工品总产量占全国20%;罐头总产量19.85万吨，机械产量占全国80%，总产值1.6亿元。双孢蘑菇作为漳州食用菌产业主导产品，2013年双孢蘑菇鲜品总产量18万吨，产值16亿元，双孢蘑菇罐头总产量16.63万吨，出口量占全国80%，出口货值2.46亿美元;白背木耳作为漳州特色产品，2013年白背木耳鲜品总产量11.03万吨，鲜品出口量7.2万吨，出口量占全国90%。

食用菌工厂化生产持续发展。漳州杏鲍菇工厂化生产企业发展到80家，日出产杏鲍菇280吨，生产技术在全国处于领先位置，2013年杏鲍菇鲜品总产量14.7万吨，占全国20%;金针菇工厂化生产异军突起，日出产金针菇100吨;双孢蘑菇工厂化生产取得突破，南靖、华安、漳州台投区建成双孢蘑菇工厂化生产企业8家。食用菌工厂化栽培及其加工业成为农民发家致富，建设富美新农村的好途径。

“中国菇都”、“中国罐头之都”、“世界食用菌罐头之都”多项全国第一

我国食用菌种植历史悠久，是世界食用菌生产、消费和出口第一大国。福建漳州市地处台湾海峡西岸，属南亚热带季风气候，温、光、水、气等诸条件非常适宜食用菌种植，是块发展食用菌不可多得的宝地。

从上世纪八十年代开始，漳州立足本市气候、技术优势，坚持以绿色、生态、无公害生产为原则，积极稳妥发展双孢蘑菇、白背木耳、草菇生产规模，大力发展珍稀菇类和反季节菇类生产，实现常年生产。漳州食用菌经过多年发展，形成一个上下游关系企业齐全，两岸乃至全国和国际合作势头良好，实现规模化、工厂化、产业化生产经营的产业集群。漳州食用菌生产品种现有双孢蘑菇、白背木耳、草菇、袖珍菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、金针菇、大杯蕈菇、金福菇、平菇、茶树菇、榆黄菇、大球盖菇、真姬菇、大棕菇、猴头菇、姬菇、鸡腿菇、姬松茸、白灵菇等20余种，食用菌鲜品、干品、罐头制品、菌包不仅畅销北京、上海、广州、哈尔滨、深圳、香港等大城市，而且还远销欧美、东南亚市场，产品常年呈现产销两旺的良好态势。

目前，漳州双孢蘑菇产量及其罐头制品出口量全国第一，白背木耳、大杯蕈菇产量世界第一。中国食品土畜进出口商会为此指出，漳州是“全国最大的双孢蘑菇、白背木耳和蘑菇罐头的生产、加工和出口基地”，成为名副其实的“中国菇都”。中国农学会特产专业委员会还授予漳州“中国白背木耳生产基地”称号。漳州蘑菇技术员遍布全国各地，哪有蘑菇生产，哪就有漳州技术员，为中国“南菇北移”做出积极贡献。漳州工厂化温控、墙体式生产珍稀食用菌一年多茬，经济效益十分可观。

漳州如今已经成为我国著名的食用菌产业名城，同时也是我国著名的蘑菇罐头和各种罐头食品生产、加工和贸易主要集散地。在漳州，以蘑菇为主体的食用菌种植业和以蘑菇罐头为主体的罐头食品业形成完备的产业体系和区位优势，原辅材料生产、食品加工机械制造、制罐和贴标等相关配套产业也相当发达。

天下美蕈出漳州，现代农桑话锦绣。漳州食用菌产业如今更加生机勃勃，充满活力，成为漳州市场空间充足、技术力量雄厚、产业资源丰富、农民增收明显，推动漳州现代农业和富美乡村建设，极具国际竞争力的朝阳产业。海西建设，蕈业先行。漳州食用菌，为素有“花果之城”、“鱼米之乡”、“中国花都”美称的海峡西岸经济区重镇漳州，又赢得寓意“和谐吉祥”的“中国菇都”、“中国罐头之都”、“世界食用菌罐头之都”的赞誉。